グリスフィルター 厨房のダクトと換気扇 京都・滋賀の安心設備サービス
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厨房・換気扇・ダクトの工事についてはすでにいくつか紹介していますが、その中で改めてグリスフィルターについて紹介します。
次の図の様なグリスフィルターの場合、内側の気圧を50Pa程度下げて使います。-50Pa（パスカル）は水を高さ5ｍｍｘ面積分吸い上げる力です。
内側を負圧にすることによってフィルターの羽の間を通る蒸気から多くの油と水が取れます。
羽の温度が低いほうがよく取れます。夏にエアコンの室内機から水が出るのと同じ原理です。（エアコンの室内機はアルミの羽が付いていますが、グリスフィルターはステンレスの羽です。）
グリスフィルターの羽の隙間が狭い方が内側が負圧になり、羽の温度を下げ油と水を取る効果が上がりますが吸い込み量が減ってしまうので、グリスフィルターの面積と換気扇のパワーが必要になります。
つまり、グリスフィルターを使うと、換気扇の能力に比べて吸い込み能力は減ってしまいます。また、吸い込み能力が減るグリスフィルターのほうが油と水がよく取れます。
そのバランスを考えた時、Luxyでは、フード・換気扇・ダクト・グリスフィルターの目安は次の表のようになります。実際は、煙が多い料理や火力の増設に備えて吸い込み能力に余裕を持たせる、など、現場の状況や意見を聞いて提案します。
注意点は、換気扇の能力だけで吸い込み能力が決まるわけではありません。吸気が無ければ換気できませんし、細く長いダクトでは風量が落ちます。
ただし、最大火力に合わせて風量を固定すると、風の音が大きく声が聞こえない、あるいはエアコンがフル稼働して電気代が上がる場合があります。
そこで風量調整器を換気扇につないで厨房の中に付けて必要な時だけ強くする使い方があります。弱中強の切り替え式と周波数を変えるインバータ式があります。
ダクトに２個の換気扇を付けて必要無い時は１個だけ回す方法もあります。回っていない換気扇から空気が入らないように風圧シャッターまたはダンパーを付けます。（ダブルファンは別の記事でも紹介しています。）
逆に1個の換気扇で２ケ所から吸うとき、羽の角度を調整できるダンパーをダクトに付けて風量のバランスを調整します。（片方を閉めると、もう片方の風量が増えます。）
グリスフィルターの中に入れて風量を調整できるダンパーもあります。次の写真はクラコのダンパー（ハイガード）です。ダンパーの羽の角度で風量を調整できます。フィルターはクラコの低静圧（-20Pa）タイプの片面グリスフィルター２面です。
グリスフィルターの羽は隙間の寸法だけではなく空気の流れに渦ができて油と水が取れ、吸い込み量も減って内部の気圧が下がります。渦は見えませんが音になります。
ちなみに、気圧が低い所に空気が移動すると断熱膨張冷却という現象で温度が下がります。すると湿気が水滴に変わって集中豪雨の原因にもなるそうで、グリスフィルターにも同じ効果があるようです。
最近は家庭用のレンジフードでもこのような原理が応用されています。TOTOによると①整流板による「すき間風現象」、さらに②回転による遠心分離で油分を取っています。
より強制的に油や煙を取るには、こういう方法もあります。名前が「スクラバー」に変わります。ご注文により制作します。
ところで、換気扇の騒音についてですが、発生源は必ずしも換気扇ではなく、ダクトから生じる音はグリスフィルターや換気扇の音より大きい場合があります。
ダクトを曲げると音が大きくなり吸い込み能力が低下します。吸い込み能力の一部は音に変換されますので、原理的には音も吸い込み能力に変換できます。
下記は三菱の換気扇VD-15ZLC13-Sの仕様書から引用した特性グラフです。パイプ長さ（ダクト長さ）によって変わる「パイプ抵抗曲線」というのがあります。これを「曲げ抵抗曲線」とすれば傾向はイメージできます。ダクトが長いほど（曲げ回数が多いほど）風量が落ちて騒音が大きくなります。実際は長さと曲げの合算です。ダクトを太くすると全て改善されます。
参考
三菱の資料 押さえておきたい換気の基礎 〈初級編〉
https://dl.mitsubishielectric.co.jp/dl/ldg/wink/ssl/wink_doc/m_contents/doc/FREE_PARTS/kanki_kiso1.pdf
三菱の計算ソフト 換気設計システム（ＦＡＮＡ）
https://www.mitsubishielectric.co.jp/ldg/wink/ssl/searchCalcSoft.do?isid=SEKKEISIEN_SOFT&idid=KANKISEKKEI
フカガワのグリスフィルター
https://www.ductnet.com/catalog/vol16/HTML5/index.html#page=141
建築基準法 換気設備
https://www.mlit.go.jp/notice/noticedata/pdf/201703/00006606.pdf
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